Professor | 陈艳萍 | 数字化转型顾问

Name

陈艳萍

Contact Information

catherinechenyp@sjtu.edu.cn

Language ability

中文, 英语

Province

上海

University/Lab Affiliation and Title	上海交通大学
Faculty	Agriculture and Biotechnology
Academic Background & Achievements	2013-2016 香港中文大学食品营养科学系博士 2010-2013 江南大学食品学院硕士 2006-2010 江南大学食品学院学士发表学术论文38篇，包括ESI高被引论文3篇，IF>10论文2篇
Work Experience	2024.01至今: 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系长聘教轨副教授 2018.12-2024.01: 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系助理教授 2016.10-2018.12: 香港中文大学生命科学院助理研究员
Awards	2023年: 获雀巢卓越风味研究金奖（唯一获奖者） 2022年: 提名“上海交通大学凯源十佳教师”

University/Lab Affiliation and Title

上海交通大学

Faculty

Agriculture and Biotechnology

Academic Background & Achievements

Work Experience

Awards

Areas of Focus	食品风味化学感官分析科学风味感知机制
Publications	从中国商用发酵豆腐中分离的增咸肽及其在减盐中的潜在应用, 陈艳萍, 王梦妮, Imre Blank, 徐娇娇, 钟浩贤, 2021 利用感官组学方法阐明蒸煮对金华火腿关键气味物质的影响, 陈艳萍, 李文倩, 于雅书, 王梦妮, Imre Blank, 张音, 刘源, 2023 在中国干腌火腿中鉴定的气味物质有助于增强咸味, 陈艳萍, 王梦妮, 方小磊, 李雅, 张海华, Imre Blank, 朱涵月, 刘源, 2024 基于GC×GC-ToF-MS和GC-IMS的不同地区中国干腌火腿挥发性剖面特征分析, 李文倩, 陈艳萍, Imre Blank, 李富阳, 李春宝, 刘源, 2021 金华火腿词汇表的开发及其在样品描述分析和全选应用中的应用, 王梦妮, 狄瑞俊, 于雅书, Imre Blank, 张音, 陈艳萍, 刘源, 2023 姜提取物及其成分对脂质的抗氧化活性, 司文辉, 陈艳萍, 张建浩, 陈振宇, 钟浩贤, 2018 改善肉类模拟品肉质特性的策略，以满足消费者期望, 陈艳萍, 冯希, Imre Blank, 刘源, 2022 研究气味-味觉相互作用的最新进展：心理物理学、神经科学和微流控技术, 陈艳萍, 丁子渝, 于雅书, 何鹏林, 周雅, 刘源, 冯希, 2023 消费者感官评价对酸奶品质提升的导向研究, 高杰, 润子木, 马蕊, 刘源, 陈艳萍, 2022

Areas of Focus

食品风味化学
感官分析科学
风味感知机制

Publications

从中国商用发酵豆腐中分离的增咸肽及其在减盐中的潜在应用, 陈艳萍, 王梦妮, Imre Blank, 徐娇娇, 钟浩贤, 2021
利用感官组学方法阐明蒸煮对金华火腿关键气味物质的影响, 陈艳萍, 李文倩, 于雅书, 王梦妮, Imre Blank, 张音, 刘源, 2023
在中国干腌火腿中鉴定的气味物质有助于增强咸味, 陈艳萍, 王梦妮, 方小磊, 李雅, 张海华, Imre Blank, 朱涵月, 刘源, 2024
基于GC×GC-ToF-MS和GC-IMS的不同地区中国干腌火腿挥发性剖面特征分析, 李文倩, 陈艳萍, Imre Blank, 李富阳, 李春宝, 刘源, 2021
金华火腿词汇表的开发及其在样品描述分析和全选应用中的应用, 王梦妮, 狄瑞俊, 于雅书, Imre Blank, 张音, 陈艳萍, 刘源, 2023
姜提取物及其成分对脂质的抗氧化活性, 司文辉, 陈艳萍, 张建浩, 陈振宇, 钟浩贤, 2018
改善肉类模拟品肉质特性的策略，以满足消费者期望, 陈艳萍, 冯希, Imre Blank, 刘源, 2022
研究气味-味觉相互作用的最新进展：心理物理学、神经科学和微流控技术, 陈艳萍, 丁子渝, 于雅书, 何鹏林, 周雅, 刘源, 冯希, 2023
消费者感官评价对酸奶品质提升的导向研究, 高杰, 润子木, 马蕊, 刘源, 陈艳萍, 2022

风味化学感官分析感知机制食品科学香气化合物味道增强感官评估

蔡均猛 - 上海交通大学

Area of Focus
生物质 | 热化学 | 转换 | 资源 | 分析 | 能源 | 可持续 | 技术 | 工程 | 化学

肖作兵 - 上海交通大学

Area of Focus
风味 | 营养 | 健康 | 食品科学 | 技术 | 天然 | 分析 | 鉴定 | 协同 | 控制

李相怡 - 上海交通大学

Area of Focus
葡萄 | 葡萄酒 | 风味 | 代谢 | 调控 | 合成 | 植物 | 挥发性 | 化合物 | 机制

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