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陈艳萍
Veterinary Medicine
上海交通大学
上海
Language: 中文, 英语
风味化合物
感官评价
感知
食品科学
化学分析
香气
味道
食品技术
研究
开发
Areas of Focus
- 食品风味化学
- 感官分析科学
- 风味感知机制
Work Experience
- 2024.01至今: 上海交通大学农业与生物学院 食品科学与工程系 长聘教轨副教授
- 2018.12-2024.01: 上海交通大学农业与生物学院 食品科学与工程系 助理教授
- 2016.10-2018.12: 香港中文大学 生命科学院 助理研究员
Academic Background & Achievements
- 2013-2016: 香港中文大学 食品营养科学系 博士
- 2010-2013: 江南大学 食品学院 硕士
- 2006-2010: 江南大学 食品学院 学士
- 主持国家自然科学基金委面上项目、青年项目等15项
- 发表学术论文38篇，包括ESI高被引论文3篇
Publications
- 从中国商用发酵豆腐中分离的增咸肽及其在减盐中的潜在应用, 陈艳萍, 王梦妮, Imre Blank, 徐娇娇, 钟浩贤, 2021
- 利用感官组学方法阐明蒸制对金华火腿关键气味物质的影响, 陈艳萍, 李文倩, 于雅书, 王梦妮, Imre Blank, 张寅, 刘源, 2023
- 在中国腌制火腿中鉴定的气味物质有助于增强咸味, 陈艳萍, 王梦妮, 方小磊, 李亚, 张海华, Imre Blank, 朱涵月, 刘源, 2024
- 基于GC×GC-ToF-MS和GC-IMS的不同地区中国腌制火腿的挥发性剖面特征, 李文倩, 陈艳萍, Imre Blank, 李富阳, 李春宝, 刘源, 2021
- 金华火腿词汇的开发及其在样品描述分析和全选应用中的应用, 王梦妮, 狄瑞军, 于雅书, Imre Blank, 张寅, 陈艳萍, 刘源, 2023
- 姜提取物及其成分对脂质的抗氧化活性, 司文辉, 陈艳萍, 张建浩, 陈振宇, 钟浩贤, 2018
- 改善肉类模拟品肉质特性以满足消费者期望的策略, 陈艳萍, 冯希, Imre Blank, 刘源, 2022
- 研究气味-味觉相互作用的最新进展：心理物理学、神经科学和微流控技术, 陈艳萍, 丁子渝, 于雅书, 何鹏林, 周雅, 刘源, 冯希, 2023
- 消费者感官评价对酸奶品质提升的导向研究, 高杰, 润子木, 马蕊, 刘源, 陈艳萍, 2022
Awards
- 2022年: 提名“上海交通大学凯源十佳教师”
- 2023年: 获雀巢卓越风味研究金奖（唯一获奖者）
